'soir !
En ce qui concerne la gestion des collections de roms, deux logiciels sont utilisés : romcenter que tu as cité et clrmamepro.
Romcenter à l'avantage d'être plus "user friendly".
Ceux deux softs permettent surtout de compléter ses collections en visualisant ce qu'il te manque, pas vraiment de les trier comme tu le souhaites.
Il existe des frontends pour mame (mameplus) qui permettent d'avoir des filtres par genre, année, marque, etc.
Si tu souhaites générer des dossiers par genre sur des roms autres que MAME, je ne crois pas avoir déjà vu ça.
J'ai longtemps cherché un moyen de pouvoir supprimer certains genre dans mes sets sans jamais trouver de solution.